yunyunxia

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" O4 O! L% c* g* E# h$ p    一直在媽網(wǎng)的母嬰閑置幫朋友求奶粉，別的版塊也會偶求轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。看到許多廚藝很好的媽媽在這兒展示的美味誘人的菜品，有些按奈不住。我不是一個很會做飯的人，做菜的水平一般般。個別時候會做些簡單好吃的小食。最大的興趣是烘焙。今天發(fā)的這個鵪鶉蛋做起來非常簡單，但味道很好。比外面賣的強很多，做好后，我一口一個，大概吃了十幾個才收嘴呢。0 R% V8 B1 H, e0 W  W; ^
   這次的鹵水汁我用的是李錦記鹵水汁，鹵味濃厚，味道非常好。只需兌上清水煮開，把煮熟的鵪鶉蛋放里面就OK啦。我想讓味道口感更好，又加了草果、花椒、香葉等調(diào)料。李錦記鹵水比較咸，我就放沒鹽。這樣鹵出的鵪鶉蛋蛋清Q彈有勁，蛋黃軟嫩可口，味道是恰到好處。  
, O3 r" G) f: h+ y2 W% Y, ?  泡完鵪鶉蛋的鹵水千萬別扔了哦，濾出調(diào)料渣，倒入保鮮盒中，放在冰箱的冷凍室中。下回再做時，可以依情況再添加李錦記原汁和其他調(diào)料，這個鹵水汁不僅能鹵鵪鶉蛋，還可以鹵肉，鹵藕……，總之用處很多，這樣一直鹵下去，咱也是存一鍋老湯呢，時間越久，鹵味越醇厚。
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原材料：生鵪鶉蛋 1斤半1 |" K( B, E* D) v  B1 c
調(diào)  料：李錦記鹵水汁100ml      
8 T1 ^9 O/ ^! D% k0 B            清水550ml6 e3 H2 J5 ?! S" t4 V8 Q* V
          生抽10ml 8 U# H% D" z/ ]) |, u. Q7 C5 L, e
          老抽10ml
: N$ v  h0 ], Q9 R# O; N8 k          香葉2片
1 t3 k8 z# t+ b! L: N          干辣椒5個（嗜辣的可以多放些）
) B( j! G3 x- i& E$ t& ~$ r) @1 z          大料1個
, q' `; {. D/ P5 J2 k          草果1個; h3 R! i/ ~' Q" T7 `/ Z2 E
             桂皮一小塊
( Z3 J) Q# F' f5 u6 O5 n) b: Q, v         小茴香、花椒少許 : _8 G" |! e. X; @1 K. h2 T
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注：李錦記的鹵水汁非常咸，我曾按說明做過鹵豆腐，做完的豆腐咸的難以下咽。這次調(diào)完的鹵水汁，咸淡適中，非常適合空口吃。鹵水汁較咸，可以不用加鹽。如果口重的人，可以酌情加鹽。: l" J7 \3 S! G: V6 j

; p- v/ I. Q/ n' }$ c( }制作過程：& Z' \" |3 r1 ~

8 M& L1 d/ y6 f1、所有調(diào)料放入鍋中，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火再煮十分鐘后關(guān)火；
  R* k! w5 i. Q5 H2、買來的鵪鶉蛋先用清水洗去浮土，然后放在鍋中，加入清水，放少許鹽。大火煮開后，再接著
1 X: [6 D$ R: v; S3 r$ Q    煮兩分鐘。關(guān)火，蓋上鍋蓋燜五分鐘；
3 R9 u" |' c" J5 E. w( R! ~3、把鵪鶉蛋放在自來水龍頭下過涼；0 n8 r3 B- a5 Y! }/ u
4、涼透的鵪鶉蛋放入保鮮盒中，倒入與鵪鶉蛋齊平的清水，蓋上蓋子。雙手抓緊保鮮盒，上下左! ?9 ~2 A$ I9 _% t8 x5 B
    右大力晃動一、兩分鐘；, ~) i! Z2 w4 q: A, H' m, B* G
5、取出鵪鶉蛋剝殼；
, F% z1 F( g" P0 V, n6、 將剝完殼的鵪鶉蛋放入鹵水汁中，覆上保鮮膜，放冰箱冷藏三、四小時后即可食用。中間將
1 e4 \  ]8 y) h9 N% T' n' y6 B     鵪鶉蛋上下翻動一次，保證每個鵪鶉蛋上色均勻。
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5 @& Q3 r- Y$ p注：剝完殼的鵪鶉蛋非常容易入味，一般腌制三、四小時即可上色入味。 腌三小時后可以取個嘗嘗味，覺得淡可以再多腌制會。覺得味道剛好就取出來。如果鵪鶉蛋不剝殼，可將煮好的鵪鶉蛋磕破，放在鹵水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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+ h% q- ]/ ]2 o) k" v& k$ n" f如此光滑如嬰兒PP的鵪鶉蛋，實在是太可愛啦！想之前我剝出的雞蛋，渾身坑坑洼洼，我姐說看到我做出的鹵蛋，讓人完全木有食欲！這回用我在別人那兒學(xué)到的方法（抱歉,真是想不起是在誰那兒看到的啦。在這兒謝謝啦?。?，終于剝出光潔無痕的鵪鶉蛋，讓我著實激動了好一陣。5 ^! B8 [5 u! F
  
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墮落的胖子

這個鹵蛋還可以做出這么的Q來涅，看著就想一口吞下去了，謝謝親愛的分享啦' ?/ C4 V: ]7 @3 |' X( X9 E( B
希望以后可以看到更多的分享嘍" a% ~9 P; g+ c/ }0 I
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丫丫媽媽166

哇，樓主又是個大廚啊，看著就特別想吃呢

yunyunxia

回復(fù) 墮落的胖子 的帖子! q3 u8 D8 w3 O; n$ K4 A- Q

& M) i& d# l) Z) {# Q3 J我也是第一次做出這么Q的鵪鶉蛋。以前做得雖然味道也不錯，就是外觀沒這么好看。

yunyunxia

回復(fù) hfrzcdz 的帖子7 a, [! X! ]5 A
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不是茶葉蛋啦，是鹵蛋。

yunyunxia

回復(fù) 丫丫媽媽166 的帖子2 v1 d9 X# T# o$ @2 L, ]+ s

5 O" {* ?+ `; T' V嘻嘻，謝謝夸獎！大廚可算不上，我吧，就喜歡做簡單的菜。太復(fù)雜的整不了。

happiness_jing

回復(fù) yunyunxia 的帖子5 s# W! K% g3 R5 q
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光看圖片就覺得很誘人啦

yunyunxia

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9 ~, A% Q% n: @$ v; U& `回復(fù) happiness_jing 的帖子
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9 e. K9 f" o2 @( Q吃著更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 這個有意思  我家寶看完都口水了

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
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親趕緊動手做吧，寶寶肯定愛吃。

袁方/ty

回復(fù) 袁方/ty 的帖子8 P. x9 ~0 @+ F# l2 h

2 O7 Y! F3 B1 q6 v- l; t親趕緊動手做吧，寶寶肯定愛吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙湊過來，一個勁的吧唧嘴 好丟臉哦~~ 卻是最近沒給她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接燉是不是也行 ??？

yunyunxia

回復(fù) htgs 的帖子+ z7 ^1 K# V# z" w3 f3 e1 |
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當(dāng)然可以。不過那不是要盯著，還費氣呀。

htgs

回復(fù) yunyunxia 的帖子
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噢，說的也是哈。。。。

dylin

李錦記鹵水汁這個是必須有吧，沒見過賣的

yunyunxia

回復(fù) dylin 的帖子
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超市都有賣的呀，我是在家門口的物美買的。6 v1 z6 q: K9 x2 h, T) L. l; B5 y
有這個鹵水汁就是方便些，沒有就用家里的花椒大料也行。就跟平時做燉肉的調(diào)料差不多，做好后把鵪鶉蛋放里泡上就行。

袁方/ty

饞人的鹵蛋，又讓我看到了。天天看美食 我發(fā)現(xiàn)肚子不夠裝 時間不夠用啊

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子: V6 `9 o( ?+ m* ^  C

9 i: N. |# X2 o0 u+ C* P哈哈，親太忙啦。干脆今晚鹵一鍋鵪鶉蛋好啦，你上次說每次你一做這個，都會被你爸端走哦。